ซื้อเครื่องครัวร้านอาหารอย่างไรไม่ให้เสียเงินซ้ำ? 12 ข้อที่เจ้าของร้านมือใหม่ควรรู้ก่อนลงทุน
- backofficechamp
- 12 ก.ค.
- ยาว 1 นาที
ชาบู หมูกระทะ เนื้อย่าง หมูหมัก โคลด์คัต — แต่ละเมนูต้องสไลด์ที่ความหนาต่างกัน
ทำไมความหนาในการสไลด์ถึงสำคัญต่อรสชาติและหน้าตาอาหาร
เนื้อที่สไลด์หนาหรือบางเกินไปส่งผลโดยตรงต่อประสบการณ์กินของลูกค้า เนื้อบางเกินไปสุกเร็วมาก ไม่มีความรู้สึกเคี้ยว เนื้อหนาเกินไปสุกนานและนูนออกมาไม่น่าดู เครื่องสไลด์เนื้อ CHAMP ปรับได้ละเอียดตั้งแต่ 1-13 มิลลิเมตร ช่วยให้แต่ละเมนูออกมาสมบูรณ์แบบในแบบที่ต้องการ
เมนูที่ 1: เนื้อสไลด์ชาบู (ความหนา 2-3 มิล)
เนื้อที่เหมาะสม
เนื้อวัว (สันนอก สันใน เนื้อน่อง) และเนื้อหมู (สามชั้น สันนอก) แช่แข็งก่อนสไลด์ที่อุณหภูมิ -2 ถึง 2 องศาเซลเซียส
เทคนิคการสไลด์
ตั้งความหนาที่ 2-3 มิล เนื้อจะโปร่งแสงเล็กน้อยพอดี เมื่อนำลงน้ำซุปร้อนจะสุกภายใน 10-15 วินาที คงความนุ่มและไม่แห้ง
เคล็ดลับเพิ่มมูลค่า
จัดเนื้อสไลด์บนจานกลมใบใหญ่แบบโรลม้วนขึ้น ลูกค้าเห็นปริมาณชัดเจน ดูพรีเมียม ตั้งราคาได้สูงกว่าแบบวางเรียบธรรมดา
เมนูที่ 2: หมูสามชั้นสไลด์สำหรับหมูกระทะ (ความหนา 3-4 มิล)
เนื้อที่เหมาะสม
หมูสามชั้นแช่แข็ง เลือกที่มีสัดส่วนมันและเนื้อพอดีกัน ก่อนสไลด์แช่ฟรีซประมาณ 2 ชั่วโมงให้เนื้อแข็งพอดีแต่ยังกดลงได้เล็กน้อย
เทคนิคการสไลด์
ตั้งความหนา 3-4 มิล เนื้อที่ได้จะสไลด์ม้วนขอบได้สวยเป็นเอกลักษณ์ของหมูกระทะ ถ้าต้องการม้วนขอบสวยมากขึ้น เพิ่มความหนาเป็น 4-5 มิล
เคล็ดลับเพิ่มมูลค่า
จัดเรียงหมูสไลด์บนถาดแบบโอเวอร์แลปซ้อนกัน ลูกค้าเห็นปริมาณมาก ดูคุ้มค่า
เมนูที่ 3: เนื้อย่างสไลด์สไตล์เกาหลี (ความหนา 4-6 มิล)
เนื้อที่เหมาะสม
เนื้อวัวสันนอก สันคอ หรือท้องวัวสำหรับย่าง ไม่จำเป็นต้องแช่แข็งก่อนถ้าเนื้อมีไขมันแทรกเพียงพอ
เทคนิคการสไลด์
ตั้งความหนา 4-6 มิล เนื้อที่ได้จะนุ่มและย่างออกมาชุ่มน้ำดี ไม่แห้งแข็ง ความหนาระดับนี้ยังเห็นลายเนื้อสวยบนจาน
เมนูที่ 4: หมูแดดเดียวและหมูหมัก (ความหนา 5-8 มิล)
เนื้อที่เหมาะสม
หมูสันนอก หมูสันใน สำหรับหมูแดดเดียว หรือหมูสามชั้นสำหรับหมูหมักปิ้งย่าง
เทคนิคการสไลด์
ตั้งความหนา 5-8 มิล เนื้อที่ได้จะหนาพอรับน้ำหมักได้ดี ไม่แห้งหรือแตกเวลาปิ้งย่าง สามารถมองเห็นรอยตะแกรงสวยได้ชัดเจน
เมนูที่ 5: โคลด์คัตและแฮมสไตล์แชร์คูเตอรี่ (ความหนา 1-3 มิล)
เนื้อที่เหมาะสม
แฮมดิบ ซาลามี่ โรสต์บีฟสุกแล้ว มอร์ตาเดลลา — เนื้อแปรรูปเหล่านี้ต้องสไลด์บางมากให้โปร่งแสงเล็กน้อย
เทคนิคการสไลด์
ตั้งความหนา 1-2 มิล เนื้อที่ได้จะบางกึ่งโปร่งแสง เหมาะนำเสนอบนจานไม้พร้อมชีส ผลไม้ และครัวซ็อง ขายได้ราคาสูงตามความนิยมของแชร์คูเตอรี่ในไทยที่กำลังเติบโต
สรุปตารางความหนาสำหรับแต่ละเมนู
เมนู | ความหนา (มิล) | เนื้อที่แนะนำ | เทคนิคพิเศษ |
เนื้อชาบู | 2-3 | เนื้อวัว/หมูแช่แข็ง | แช่แข็ง -2 ถึง 2°C ก่อนสไลด์ |
หมูกระทะ สามชั้น | 3-4 | หมูสามชั้นแช่แข็ง | แช่ฟรีซ 2 ชม. ม้วนขอบสวย |
เนื้อย่างเกาหลี | 4-6 | สันนอก สันคอ | ไม่ต้องแช่แข็ง |
หมูแดดเดียว/หมัก | 5-8 | สันนอก/สันใน | หนาพอรับน้ำหมักดี |
โคลด์คัต/แชร์คูเตอรี่ | 1-2 | แฮม ซาลามี่ โรสต์บีฟ | บางโปร่งแสง จัดจานสวย |
